ByO que é Grão de Café Pergaminho?
O grão de café pergaminho é um estágio intermediário no processo de produção do café. Também conhecido como café em casca, é a forma como o café é encontrado após a colheita e antes de ser beneficiado. Neste estágio, o grão ainda está envolto em uma camada protetora chamada pergaminho, que é removida posteriormente durante o processo de beneficiamento.
Processo de Produção do Grão de Café Pergaminho
O processo de produção do grão de café pergaminho começa com a colheita dos frutos do cafeeiro. Os frutos maduros são colhidos manualmente ou por máquinas, dependendo da região e das práticas de cultivo. Após a colheita, os frutos são levados para o beneficiamento, onde ocorre a separação dos grãos de café dos demais componentes do fruto.
No beneficiamento, os frutos são lavados e passam por um processo de fermentação para remover a polpa externa. Em seguida, os grãos são separados dos demais resíduos através de peneiras e ventiladores. Após essa etapa, os grãos de café são secos ao sol ou em secadores mecânicos, até atingirem o teor de umidade adequado.
Características do Grão de Café Pergaminho
O grão de café pergaminho possui algumas características distintas que o diferenciam de outros estágios do café. Primeiramente, ele apresenta uma coloração amarelada, devido à camada de pergaminho que o envolve. Além disso, o grão de café pergaminho é mais duro e resistente do que o grão verde, que é o estágio seguinte.
Outra característica importante do grão de café pergaminho é o seu sabor. Devido à camada de pergaminho, o grão mantém uma maior quantidade de açúcares e óleos essenciais, o que confere ao café um sabor mais adocicado e aromático. Essas características são valorizadas por apreciadores de café de qualidade.
Benefícios do Grão de Café Pergaminho
O grão de café pergaminho possui diversos benefícios tanto para os produtores quanto para os consumidores. Para os produtores, o grão de café pergaminho é mais resistente a pragas e doenças, o que reduz a necessidade de uso de agrotóxicos. Além disso, o café em casca tem um valor de mercado mais elevado, o que pode resultar em maiores lucros para os produtores.
Para os consumidores, o grão de café pergaminho oferece uma experiência sensorial única. O sabor adocicado e aromático do café produzido a partir desse estágio do grão é altamente valorizado por apreciadores de café especial. Além disso, o café em casca é considerado mais fresco, pois a camada de pergaminho protege os grãos de fatores externos que podem comprometer a qualidade.
Como Armazenar o Grão de Café Pergaminho
O armazenamento adequado do grão de café pergaminho é essencial para preservar a sua qualidade e características sensoriais. O café em casca deve ser armazenado em local fresco, seco e protegido da luz. Recomenda-se utilizar sacos de juta ou sacos de papel para armazenar o café, pois esses materiais permitem a circulação de ar e evitam a formação de umidade.
Além disso, é importante evitar o contato do café com odores fortes, pois ele absorve facilmente aromas externos. Portanto, é recomendado armazenar o café em casca separado de outros produtos com cheiros intensos. O grão de café pergaminho pode ser armazenado por um período de até um ano, desde que as condições de armazenamento sejam adequadas.
Como Beneficiar o Grão de Café Pergaminho
O beneficiamento do grão de café pergaminho é uma etapa fundamental para a obtenção do café verde, que é o estágio final antes da torra. O processo de beneficiamento consiste na remoção do pergaminho e de outras camadas que envolvem o grão, deixando-o pronto para a torra.
Existem diferentes métodos de beneficiamento, sendo os mais comuns o via seca e o via úmida. No beneficiamento via seca, o grão é colocado em terreiros ou secadores mecânicos para a secagem. Já no beneficiamento via úmida, o grão passa por um processo de fermentação e lavagem antes de ser seco.
Utilização do Grão de Café Pergaminho
O grão de café pergaminho pode ser utilizado para a produção de diferentes tipos de café, como o café especial, o café gourmet e o café tradicional. A escolha do tipo de café a ser produzido a partir do grão de café pergaminho depende das características sensoriais desejadas e do mercado-alvo.
Além disso, o grão de café pergaminho também pode ser utilizado na produção de outros produtos derivados do café, como o café solúvel e o café em cápsulas. Nesses casos, o grão passa por processos adicionais de torra e moagem antes de ser utilizado.
Conclusão
O grão de café pergaminho é um estágio intermediário no processo de produção do café, que apresenta características sensoriais únicas e benefícios tanto para os produtores quanto para os consumidores. Sua cor amarelada, sabor adocicado e aroma intenso o tornam uma opção valorizada por apreciadores de café de qualidade. O armazenamento adequado e o beneficiamento correto são essenciais para preservar a qualidade do grão de café pergaminho e obter um café final de excelência.