ByO que é Washed Process (Processo Lavado)
O processo lavado, também conhecido como washed process, é uma das principais técnicas utilizadas no beneficiamento do café. Essa etapa é fundamental para a obtenção de grãos de alta qualidade, com características sensoriais únicas. Neste artigo, vamos explorar em detalhes o que é o washed process, como ele é realizado e quais são os seus impactos no sabor e aroma da bebida final.
Como funciona o processo lavado?
O processo lavado consiste em remover a polpa e a mucilagem que envolvem o grão de café, logo após a colheita. Essa etapa é realizada para garantir que apenas o grão maduro seja utilizado na produção do café. Para isso, os frutos são submetidos a uma série de etapas, que envolvem a lavagem e a fermentação.
Lavagem dos grãos
A primeira etapa do processo lavado é a lavagem dos grãos. Nessa fase, os frutos são colocados em tanques de água, onde são submetidos a uma agitação constante. Essa agitação tem como objetivo remover a polpa que envolve o grão, deixando apenas a mucilagem aderida a ele.
Fermentação
Após a lavagem, os grãos são transferidos para tanques de fermentação, onde ficam imersos em água por um período de tempo determinado. Durante essa etapa, ocorre a fermentação da mucilagem remanescente, que é decomposta por microorganismos presentes na água. Essa fermentação é responsável por conferir características sensoriais únicas ao café.
Lavagem final
Após a fermentação, os grãos são novamente lavados para remover completamente a mucilagem. Nessa etapa, é importante garantir que não haja resíduos de mucilagem nos grãos, pois isso poderia comprometer a qualidade do café final.
Secagem
Após a lavagem final, os grãos são transferidos para terreiros ou secadores mecânicos, onde são submetidos a um processo de secagem. Essa etapa é fundamental para reduzir o teor de umidade dos grãos, evitando a proliferação de fungos e garantindo a sua conservação.
Benefícios do washed process
O washed process apresenta uma série de benefícios para a produção de café de alta qualidade. Entre eles, destacam-se:
– Sabor limpo e equilibrado: o processo lavado remove impurezas e substâncias indesejáveis, resultando em um café com sabor limpo e equilibrado.
– Acidez pronunciada: a fermentação durante o processo lavado confere uma acidez pronunciada ao café, o que pode ser apreciado por consumidores que valorizam essa característica.
– Aroma intenso: a remoção da mucilagem e a fermentação durante o processo lavado contribuem para a intensidade do aroma do café.
Conclusão
O washed process é uma técnica fundamental para a produção de cafés especiais. Esse processo, que envolve a lavagem e a fermentação dos grãos, resulta em bebidas de alta qualidade, com sabor limpo, acidez pronunciada e aroma intenso. Ao entender o processo lavado, os consumidores podem apreciar ainda mais as características únicas de cada xícara de café.